بمناسبة يوم الجبن العالمي الذي يحتفل به في 20 يناير من كل عام كشفت الدكتورة يكاترينا ستيسينكو ، أخصائية التغذية الروسية عن فوائد واضرار الجبن.
وقالت إن الجبن منتج يتكون من 100٪ دهن من حليب البقر (ماعز ، غنم)، وإذا كان يحتوي على 50٪ زيوت نباتية فينبغي أن يطلق عليه منتج الجبن.
وأضافت: “لماذا يحب الناس الجبن؟ لقد اتضح أن الأجبان تحتوي على حمض أميني يسمى فينيثيلامين (PEA) وهو ناقل عصبي مسؤول عن العشق. وهذا المركب الكيميائي يثير النشوة، وهو مشابه لحمض نووي موجود في الشوكولاتة والنقانق. وتحدد القيمة الغذائية للجبن استنادا إلى مكوناته”.
وتابعت:” الجبن يحتوي على 30 بالمئة دهوناً وما لا يقل عن 20-25 بالمئة بروتينات واملاح الفوسفور والكالسيوم ومجموعة كاملة من الفيتامينات الموجودة في الحليب. والبرتينات الموجودة في الجبن قريبة من بروتينات أنسجة وأعضاء الجسم البشري، لذلك تعتبر الأكثر فائدة. كما أن الجبن يحتوي على أحماض أمينية أساسية كالليسين والميثيونين والتريبتوفان، الذي يعتبر مقدمة للسيروتونين، الذي يؤثر إيجابيا في المشاعر العاطفية.”
وتشير إلى أنه يجب ألا ننسى أن 56 جرامًا من الجبن (دقيق الجبن القياسي) تحتوي على ما لا يقل عن 15 جرامًا من الدهون و 200 سعر حراري مع العلم أن المعدل اليومي المعتمد للدهون من 50 إلى 70 جرام.
واستطردت: “تحتوي الأجبان على نسبة عالية من الأملاح. فمثلا تحتوي 60 غرام من جبن تشيدر على 350 ملغ من الملح. والجميع يعرفون التأثير السلبي للملح في مستوى ضغط الدم. كما أن مساهمة الملح في هشاشة العظام تثير القلق لأن الملح يساعد على طرد الكالسيوم من الجسم. لذلك إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع مستوى ضغط الدم والوزن الزائد، فعليه على الأقل التقليل من استهلاك الجبن”.
واختتمت: “ولكن هذا لا يعني التخلي تماما عن تناول الجبن. المهم هنا الاعتدال في تناوله 30-50 غرام من الجبن في اليوم مفيد للصحة. ومن الأفضل تناول الجبن الذي لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 20-30 بالمئة”.
